【异名】辣(《广雅》)。
【基原】为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
【原植物】小麦。
一年生或二年生草本，高60～100厘米。秆直立，通常具6～9节。叶鞘光滑，常较节间为短；叶舌膜质，短小；叶片扁平，长披针形，长15～40厘米，宽8～14毫米，先端渐尖，基部方圆形。穗状花序直立，长3～10厘米；小穗两侧扁平，长约12毫米，在穗轴上平行排列或近于平行，每小穗具3～9花，仅下部的花结实。小穗节间约1毫米；颖短，革质，第1颖较第2颖为宽，两者背面均具有锐利的脊，有时延伸成芒，具6～9纵脉，外稃膜质，微裂成3齿状，中央的齿常延伸成芒，背面5～9脉，内稃与外稃等长或略短，脊上具鳞毛状的窄翼，翼缘被细毛；雄蕊3枚，花药长1.5～2毫米，丁字着生，花丝细长，子房卵形。颖果矩圆形或近卵形，长约6毫米，浅褐色。花期4～5月。果期5～6月。
全国各地均有栽培。
【成分】种子含淀粉53%-70%，蛋白质约11%，糖类2%-7%，糊精2%-10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪主要为油酸(oleic acid)、亚油酸(linoleic acid)、棕榈酸(sitosterol)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯。尚含少量谷甾醇(sitosterol)、卵磷脂(lecithin)、尿囊素(allantoin)、精氨酸(arginine)、淀粉酶(amylase)、麦芽糖酶(maltase)、蛋自酶(protease)及微量维生素(vitamin)B等。麦胚含植物凝集素。
【药理作用】镇痛及抗病毒作用，从小麦中提取的脂多糖（LPSw）静脉注射或灌胃，均可抑制醋酸引起的小鼠扭体反应，有显着的镇痛作用，LPSw可激活巨噬细胞而发挥抗病毒作用，临床上对各种疱疹患者有效。
【性味】甘，凉。
①《别录》：甘，微寒，无毒。面温。
②孟诜：平。
③《本草拾遗》：皮寒，肉热。
④《纲目》：新麦性热，陈麦平和，小麦面甘，温。
【归经】入心、脾、肾经。
①《本草经疏》：入手少阴经。
②《本草经解》：入足少阴肾经，足太阴脾经。
【功能主治】养心，益肾，除热，止渴。治脏躁，烦热，消揭，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。
《中华本草》：养心；益肾；除热；止渴。主治脏躁；烦热；消渴；泄利；痈肿；外伤出血；烫伤。
①《别录》：除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。
②《本草拾遗》：小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。
③《纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。
④《医林纂要》：除烦，止血，利小便，润肺燥。
⑤《本草再新》：养心，益肾，和血，健脾。
【用法用量】内服：小麦煎汤，1～2两；或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用：小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。
【注意】《纲目》：小麦面畏汉椒、萝菔。
【附方】
①治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。亦补脾气。（《金匮要略》甘麦大枣汤）
②治消渴口干：小麦用炊作饭及煮粥食之。（《食医心镜》）
③治滑痢肠胃不固：白面一斤，炒令焦黄，每日空心温水调（服）一匙头。（《饮膳正要》）
④治内损吐血：飞罗面不计多少，微炒过，浓磨细墨一茶脚，调下二钱。（《产乳备要》）
⑤治老人五淋，身热腹满：小麦一升，通草二两。水三升，煮取一升饮之。（《养老奉亲书》）
⑥治妇人乳痈不消：白面半斤，炒令黄色，醋煮为糊，涂于乳上。（《圣惠方》）
⑦治金疮血出不止：生面干敷。（《葡氏经验方》）
⑧治火燎成疮：炒面，入栀子仁末，和油调（涂）之.（《千金方》）
⑨治汤火伤未成疮者：小麦炒黑为度，研为末，腻粉减半，油调涂之。（《经验方》）
【临床应用】
治疗外科感染：取陈小麦2斤，加水3斤，浸泡3天后捣烂、过滤、去渣，滤液沉淀后取沉淀物晒干，小火炒至焦黄研细。临用时将药粉加醋适量调成糊状，外敷疮疖、丹毒等患处，日2次，已溃者敷疮口四周。据数千例观察，有效率在90％以上。
【备考】
1.陶弘景：小麦合汤，皆完用之，热家疗也，作用则温，明?麦亦当如此。
2.《唐本草》：小麦汤用，不许皮坼，云坼则温，明面不能消热止烦也。
3.《本草图经》：小麦性寒，作面则温而有毒，作麴则平胃止利。其皮为麸，性复寒，调中去热，亦犹大豆作酱豉，性便不同也。
4.《纲目》：小麦面，医方中往往用飞罗面，取其无石味而性平易尔。陈麦面煮水食之无毒。以糟发胀者，能发病发疮，惟作蒸饼和药，取其易消也04.74
