【来源】为鸭科动物鹅的肉。

【原动物】鹅（《尔雅》），又名：舒雁（《尔雅》），家雁（《纲目》）。

体长约60厘米。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。
 

饲养于河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。

本动物的毛( 鹅毛 )、血( 鹅血 )、喉管( 鹅喉管 )、尾肉( 鹅? )、蹼上黄色表皮( 鹅掌上黄皮 )、胆汁( 鹅胆 )、砂囊的内壁( 鹅内金 )、脂肪( 白鹅膏 )、卵壳( 鹅蛋壳 )、唾液( 鹅涎 )、胫骨( 鹅腿骨 )亦供药用，各详专条。

【化学成份】鹅肉的一般化学组成（每100克）：水分77克，蛋白质10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；钙13毫克，磷3.7毫克；又含维生素（每100克）：A无，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。对于每100克干燥材料，胸肌含铁，铜、锰，顺次为14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：棕榈酸·二油酸、硬脂酸·二棕榈酸及少量的棕榈酸·二硬脂酸、油酸·二棕榈酸的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

【性味】甘，平。

①《别录》：平。

②《日华子本草》：苍鹅冷，有毒；白鹅凉，无毒。

③《饮膳正要》：甘，平，无毒。

【归经】入脾、肺经。

①《本草求真》：入脾，兼入肝、肺。

②《本草再新》：入脾、肺二经。

【功能主治】益气补虚，和胃止渴。治虚羸，消渴，益气补虚；和胃止渴。主虚羸；消渴。

《中华本草》：益气补虚；和胃止渴。主虚羸；消渴。

①《别录》：利五脏。

②《本草拾遗》：主消渴，煮鹅汁钦之。

③《日华子本草》：白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。

④《随息居饮食谱》：补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。

【注意】湿热内蕴者勿食。

孟诜：多食令人易霍乱。亦发痼疾。

【各家论述】

①《纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩?《医通》谓其疏风，岂其然哉?若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶?

②《本草求真》：鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。

摘录《中药大辞典》