【来源】为鸭科动物绿头鸭的肉。
【原形态】绿头鸭，又名：凫（《诗经》），鸫、沈凫（《尔雅》），松凫（《南越志》），野鸭、野鹜、晨凫（《纲目》），大红腿鸭、凫鸭、大麻鸭、水鸭。
体长约60厘米，嘴呈黄绿色，嘴甲黑色。虹膜红褐色。雄鸟头和颈辉绿色，颈下有一白环。上背和肩暗灰褐色，密杂以黑褐色纤细横斑，并镶着棕黄色羽缘；下背转为黑褐，羽缘较浅。腰和尾上覆羽黑色，并着金属绿光辉。两翅大都灰褐色；翼镜蓝紫色，其前后缘均为绒黑色，更外缀以白色狭边，三色相衬极为醒目。尾羽大部分白色，仅中央4枚色黑而上卷。胸栗色，羽缘浅棕；下胸的两侧、肩羽及胁大多灰白；腹淡灰；尾下覆羽绒黑色。雌鸟尾羽不卷，体黄褐色，并杂有暗褐色斑点。脚橙黄色，趾间有蹼，爪黑色。
【生境分布】栖息河湖芦苇丛中。主食植物，兼吃贝类、蠕虫及甲壳类等。在我国北方繁殖，在长江流域或更南地区越冬。
【性味】甘，凉。
①孟诜：寒。
②《日华子本草》：凉，无毒。
③《饮膳正要》：味甘，微寒，无毒。
【归经】《本草求真》：入脾、胃、肺、肾。
【功能主治】补中益气，消食和胃，利水，解毒。治病后虚羸，食欲不振，水气浮肿，热毒疮疖。
①孟诜：主补中益气，消食，消虫，平胃气，调中。又身上诸小热疮，多年不可者，但多食之。
②《日华子本草》：补虚助力，和胃气，消食，治热毒风及恶疮疖，杀腹藏一切虫，大补益病人。又治水气浮肿，和五味作粥啖之。
③《日用本草》：利水，导热毒，去风气疮肿。
④《医林纂要》：补心养阴，行水去热。清补心肺。
⑤《本草求原》：益肺胃阴气。
【用法用量】内服：煮食。
【注意】《日华子本草》：不可与木耳、胡桃、豉同食。
【各家论述】《本经逢原》：“凫，味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化，故滞下泄泻，咳逆上气， 虚劳失血，及产后病后，无不宜之。虽有安中利水之功，而方书曾未之及。孟诜除十二神虫等治，未能深信。”
【备考】《纲目》：“凫，东南江海湖泊中皆有之。肥而耐寒。或云，食用绿头者为上，尾尖者次之。海中一种冠凫， 头上有冠。并宜冬月取之。18.95
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