【来源】为豆科植物大豆种子的加工制成品。
【制法】一般用黄大豆，以水浸约一天左右（夏季可较短），待豆浸胖后，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆腐浆，再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分，即成。
【性味】甘，凉。
①《本草图经》：寒。
②宁原《食鉴本草》：味甘，平。
⑧《随息居饮食谱》：甘，凉。
【归经】《本草求真》：入脾、胃、大肠。
【功能主治】益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。
①宁原《食鉴本草》：宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。
②《纲目》：清热散血。
③《医林纂要》：清肺热，止咳，消痰。
④《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。
⑤《本草求原》：解硫黄毒。
⑥《随息居饮食谱》：清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
【附方】
①治休息痢：醋煎白豆腐食之。（《普济方》）
②治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止。（姚可成《食物本草》）
【各家论述】《本草求真》:“豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成,其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃,正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。
【备考】
①《纲目》: “豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。”
②姚可成《食物本草》:“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”
③《随息居饮食谱》：“豆腐,以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花,亦日腐脑;榨千所造者,有千层,亦名百叶,有腐干，皆为常肴,可荤可素。而腐干坚者，甚难消化,小儿及老弱病后，皆不宜食，芦菔能消其积。由腐千再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人;其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。”
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