【来源】为鸭科动物白额雁等的肉。
【原动物】白额雁
雄鸟体长约70厘米，雌鸟较小。嘴扁平，被有软皮，肉或玫瑰色，尖端具角质嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，嘴和前额皆有白色横纹。头、颈和背部羽毛棕黑，羽缘灰白色。尾羽亦棕黑色，羽缘白色。胸、腹部棕灰色，布有不规则黑斑。幼鸟无此黑斑，嘴基亦无白纹。腿和脚橙黄色，有4趾，前3趾间具蹼，后1趾小而不着地，蹼淡黄色；爪短而钝，白色或灰色。
栖息沼泽地区。迁徙时，常集成大群，飞行有序。主食植物，间食昆虫和蠕虫，在西伯利亚北部繁殖，迁至长江下游一带越冬。
本动物的脂肪（雁肪）亦供药用，另详专条。
除上述品种外，常见的尚有鸿雁、豆雁等。
【化学成份】灰雁含（2R，4R，6R，8R）-2，4，6，8-四甲基十一（碳）酸[（2R，4R.6R.8R）-2，4，6，8-tetramethyundecanoic acid]的甲酯。
【性味】甘，平。
①《千金·食治》：味甘，平，无毒。
②《日华子本草》：凉，无毒。
③《医林纂要》：甘微辛，温。
【归经】《本草求原》：入肺，兼入肝、肾。
【功能主治】祛风，壮筋骨。治顽麻风痹。
《中华本草》:祛风；舒筋壮骨。主治诸内麻木不仁筋脉拘挛；半身不遂。
①《千金·食治》：长发鬓须眉，益气，耐暑。
②《日华子本草》：治风麻痹。助气，壮筋骨。
③《纲目》：和脏腑。
④《医林纂要》：益阳气，暖水脏。余功同家鹅。
⑤《本草求原》：治拘挛、偏枯。
【备考】
①《别录》:“雁，生江南池泽，取无时。”
②陶弘景:“《诗》云:大曰鸿，小曰雁。今雁类亦有大小，皆同一形。又别有野鹅，大于雁，犹似家苍鹅，谓之驾鹅。雁肪自不多，食其肉应亦好。虽采无时，以冬月为好。”
③《纲目》:“今人以白而小者为雁，大者为鸿，苍者为野鹅，亦曰轲鹅。《尔雅》谓之鹤数也。南来时瘠瘦不可食，北向时乃肥，故宜取之。”
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