水：血透患者水的摄入量应加以控制。每日总进液量应为尿量加500毫升，这500毫升是由皮肤和呼吸道蒸散出 去。这里所讲的进液量，不仅指水、饮料、也包括食物和药物中的水分。以下介绍食物中的大致含水量：90^〜100^含水量的食物：如水、饮料、牛奶、汤、液体调 味品。75^含水量的食物:如熟菜、土豆泥、凝乳、牛奶麦片粥。 50^含水量的食物：如米饭、面条、熟土豆、稠的牛奶麦片粥。25^含水量的食物：如炸土豆，稍加烘烤的面食。 含水量无或微量的食物：如无汤的肉、鱼、蛋、干酪、黄油、 蜂蜜、饼干。
蛋白质：人体有8种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸。这些氨 基酸在体内不能合成，必须由食物提供，故称为必需氨基酸。其它12种氨基酸体内可以合成，称为非必需氨基酸。我们将 食物含蛋白质的情况分为两类:一类为高生物价蛋白质，又称 优质蛋白质，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有蛋 清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等;另一类为低生物价蛋白质， 又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、 蔬菜中的植物蛋白质。血透患者选择蛋白质食物时，要求2/3 以上为含必需氨基酸多的高生物价蛋白质。这些优质蛋白质 比植物蛋白质利用率高,产生尿素少，而且美味可口。
钾:血透患者要减少钾的摄入。含钾高的食物较多，但 通过烹调的方法可以去钾。如:①土豆：切成小块，用水浸泡1 日，要不断更换水，这种方法可减少钾的含量\11〜111。②蔬 菜：切碎放入水中煮熟，弃水食菜，可减少钾。③水 果：加糖水煮后弃水，食果肉，可减少钾1/2。④罐头食品中的 水果、蔬菜含钾量低，但不能食用其汁。⑤超低温冷藏食品比 新鲜食品含钾量少1/3。
钠:应根据患者的情况进行调控。有高血压、钠和水潴留者，应避免含盐食品，如加盐调味品，酱菜、腌制食品〈咸菜、 咸蛋、咸肉、咸鱼〉、罐头食品等。
磷：每100克食物中磷的含量在100毫克的有米饭、 面条、面包、牛奶、酸奶、鱼饼、鱼丸、干贝、田鸡肉；磷含量在 100〜200毫克的食物有豆类及豆制品、鱼贝类、乌贼、章鱼、 螃蟹、咸肉。磷含量在200〜300毫克的食物有蚕豆、鸡蛋、沙丁鱼、青鱼、金枪鱼、大马哈鱼、比目鱼、虾、鸡肉、火腿、香肠、 核桃。磷含量在300〜400毫克的食物有鳝鱼、海胆、（猪、牛、 鸡)肝、花生。磷含量在400毫克以上的食物有精制干酪、脱脂 奶粉、鱼干、海带等。血透患者应选择含磷量低的食物。
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