【来源】本经。
【基原】为雉科动物家鸡的肉。
【原动物】家鸡(<千金。食治>)Gallus gallus domesticusBrisson,又名:烛夜(崔豹《古今注》)。
家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常星褐红色;肉冠以雄者为高大，雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雕、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。
家鸡因饲养杂交的关系,故品种繁多;形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。全国各地均有饲养。
鸡的血(鸡血)、头(鸡头)、脑(鸡脑)、嗉囊(鸡嗉)、翅羽(鸡翮羽)、砂囊的内壁(鸡内金)、肝(鸡肝)、胆(鸡胆)、肠(鸡肠)、卵(鸡子)、蛋白(鸡子白)、蛋黄(鸡子黄)、蛋壳(鸡子壳)、蛋壳内膜(凤凰衣)、雄鸡口诞亦供药用，各详专条。
【成分】每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克,灰分1.1克;钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8毫克”。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E (即生育酚Toco-pberol)2.5毫微克/克。灰分含氧化铁0.013%，氧化钙0.015%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%“。另含胆甾醇60~ 490毫克%"]。并含3-甲基组氨酸(3 Metbylhistidin)50)鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键);又与皮肤及腹部脂肪相比较,胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C 18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸较多,而C18:0、C18:1的脂肪酸较少"。
【性味】甘,温。
①《本经》:“丹雄鸡:甘，微温。”
②<别录>:“丹雄鸡:微寒,无毒。黄雌鸡:酸,平。”
③《千金.食治》:“黄雌鸡:酸咸，平。黑雌鸡:甘,平。白雄鸡:酸,微温。
④<食疗本草>;“乌雌鸡:温,味酸,无毒。”
⑤<日用本草>:“白雕鸡:酸甘,平。”
⑥<饮膳正要>:“乌雄鸡:甘酸,无毒。”
⑦《滇南本草》:“黄雌鸡:咸甘,温。”
⑧<纲目>:“泰和老鸡:甘辛,热,无毒。”
【归经】入脾、胃经。
①<本草求真>:“入肝。”
②《本草撮要》:“入手足太阴、阳明经。”
【功用主治】温中,益气,补精、添髓。 治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少，泄泻，下痢,消渴,水肿，小便频数,崩漏,带下,产后乳少,病后虚弱。
①<本经>:“丹雄鸡:主女人前中漏下，赤白沃,补虚温中,止血，杀毒。黑肆鸡:主风寒温痹，安胎。”
②<别录>:“丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气疗狂邪，安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中，消谒,小便数不禁，肠避泄利，补益五脏,续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡:主补中止痛。
③孟诜:“黄雌鸡:主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。”“醋煮空腹食之，治久赤白。
④《食疗本草》:“乌雌鸡:治反胃,腹痛，矮折骨疼,乳痈。安胎。”
⑤<本草拾遗>:“白鸡:利小便，去丹毒风。”
⑥<日华子本草>:“黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气，暖小肠，止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志，治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚赢,益色助气。”
⑦《饮膳正要》:“黑雌鸡:疗乳难。”
⑧<纲目>:“泰和老鸡:内托小儿痘疮。”
【用法与用量】内服: 煮食或炖汁。
【宜忌】凡实证、邪毒未清者不宜食。
①医林纂要>:“肥腻重滞,有外邪者皆忌食之。
②<随息居饮食谱>:“多食生热动风。”
【选方】
①治积劳虚损,或大病后不复: 乌雕鸡一头,治如食法，以生地一斤(切)，饴糖二升，纳鸡腹内，急缚,铜器贮版中,蒸五升米久，须臾取出。食肉饮计,勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗。(《姚僧坦集验方)
②治虚弱劳伤,心腹邪气:乌雄鸡一只(捋洗净，切作块子),陈皮一钱(去白)，良姜一钱，胡椒二钱，草果两个。以葱、醋、酱相和,入瓶内封口，令煮熟,空腹食。(<饮膳正要》)
③治五噎饮食不下,胸膈妨塞,瘦弱无力:黄雌鸡一只(去毛、肠)炒作脲。面半斤,桂心末一分，赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面瘦作索饼,于豉计中煮,人脏食之。(《圣惠方黄雌鸡雕索饼)
④治反胃:反毛鸡一只,煮烂去骨，入人参、当归、食盐各半两,再同煮烂,食之至尽。(<乾坤生意>)
⑤治中风湿痹,五缓六急。骨中疼痛,不能踏地:乌雌鸡一只煮熟，以豉计、姜、椒、葱、酱调称作奖,空心食之。(<圣惠方>乌雌鸡羹)
⑥治肾虚耳聋:乌雄鸡一只,治净，以无灰酒三升,煮熟，乘热食之,三、五只效。(<纲目》)
【临床报道】
鸡皮移植治疗烧伤创面， 可代替同种异体皮应用。方法:深度烧伤早期切痂或削痂后，即施行大块鸡皮移植;成将大块鸡皮事先打洞,移植成话后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面(清除痂皮后)，施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。实践证明，鸡皮移植于切痂创面可以从根本.上防治感染，消除局部给予全身的不良影响，减少并发症的发生，加速创面愈合,从而缩短疗程，提高治愈率。特别在败血症情况下，及时采用鸡皮移植可争取危机转化，为进一步抢教赢得时间。深二度感染创面，清除腐痂后用鸡皮敷盖,可以有效地控制感染，减少渗出，以期及早治愈。
