【别名】蘖米（《别录》），谷蘖（《澹寮方》），稻蘖（《纲目》），稻芽（《中药材手册》）、粟芽（《中国药典》）。

【来源】为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。原植物详“梗米”条。

【制法】取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3～6毫米时，取出晒干。

【药材】干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。
 

华北地区习惯以禾本科植物粟的颖果，发芽后作谷芽用。参见“粟芽”条。

【化学成份】含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。

【炮制】炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。

【性味】甘，温。

①《纲目》：甘，温，无毒。

②《本草经疏》：味苦，无毒。

【归经】入脾、胃经。

①《本草汇言》：通入脾、胃二经。

②《本草经解》：入足厥阴肝经，手少阴心经。

③《本草再新》：入脾、肺二经。

【功能主治】健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。

《中华本草》：消食化积；健脾开胃。主治食品店积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。

《中国药典》：消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。

①《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。

②《食物本草会纂》：除烦消食。

③《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

【用法用量】内服：煎汤，3～5钱。

【附方】

①启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）

②脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）

③消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）

【各家论述】

①《本草经疏>:“蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药,脾胃和则中自温,气自下，热自除也。”

②《本经逢原>:“谷芽，启牌进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。”

摘录《中药大辞典》