【异名】髑鱼（《山海经》），?鱼（《上林赋》），皂包头、皂鲢（姚可成《食物本草》），黑包头鱼（《食物本草会纂》），鳙头鲢（《医林纂要》），鲟鱼（《本草求原》），包头鱼（《随息居饮食谱》），胖头鱼（《动物学大辞典》），黑鲢、花鲢（薛德?《系统动物学》）。

【基原】 为鲤科动物鳙鱼的肉。 

【原动物】鳙鱼 Aristichthys nobilis(Richardson。

  休侧扁，呈纺锤形，腹部在腹鳍基部之前段较圆，在腹鳍基部之后至肛门有很窄的腹棱。体长一般50余厘米。头大，约为体长的1/3。吻钝，阔而圆，口很宽，上唇中部很厚。眼小，位置特别低，在头侧正中轴的下方。下咽齿一行，呈杓形。鳃耙数很多，呈页状，排列紧密，但不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞细小，侧线鳞96～110。背鳍Ⅲ7，很短，无硬刺，起点在腹鳍基之后。胸鳍长，可达腹鳍基，臀鳍Ⅲ12～13。尾鳍叉状。背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。

生活于河流、湖伯中，冬季多在河床和较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，东北、华北甚少见。是我国养殖鱼类之一。

【化学成份】鱼肉含多捉氨基酸，且在发育的过程中含量有所变化，在所含有氨基酸中以谷氨酸（glutamic acid）含量为最高，其后为亮氨酸（leucine）和丙氨酸（alanine），还含牛磺酸（taurine）。含脂肪酸，如棕榈酸（palmitic acid），油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid）二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）等。血清中含触球蛋白（haptoglobin）。另含肌甙（inosine），次黄嘌呤（hypoxanthine），AMP，ADP，ATP，IMP。此外尚含胆甾醇（cholesterol），三酰甘油（triglyceride），胡萝卜素（carotene），鸡油菌黄质（canthxanthin），叶黄素（phytoxanthin）等。

【性味】《纲目》：甘，温，无毒。

【归经】《本草求真》：入胃。

【功能主治】《中华本草》：温中健脾；壮筋骨。主治脾胃虚寒；消化不良；肢体肿胀；腰膝酸痛；步履无力。鳙鱼头：补虚；散寒。主治头晕；风寒头痛。

①汪颖《食物本草》；暖胃，益人。

②《本草求原》：暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。

【用法用量】内服：煎汤，适量。

【注意】《纲目》：多食动风热，发疥。

【备考】《纲目》:“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四、五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，  鳙之美在头，或以鲢、为一物误矣。首之大小，色之黑白  不大相侔。《山海经》云，鱼似鲤大首，食之已疣是也。”

摘录《中药大辞典》