什么是优质蛋白质?
判断食物蛋白质的质量是根据食物蛋白质所含的必需氨 基酸量来定的。优质蛋白质是指含必需氨基酸量较多,非必需氨基酸量较少的食物。必需氨基酸即人体不能自行合成而必 需从食物中得到补充的氨基酸,各种必需氨基酸的比例和人体所需要相似的有蛋、牛奶等,其次为鱼、奸、肉等动物性食 物。非必需氨基酸是指人体可自行合成而不一定要从食物中 补充的氨基酸,米、面、豆类等植物性食物中,非必需氨基酸含量较高。在尿毒症时需进食低蛋白饮食,则应选择优质蛋白 质,这样既不增加体内蛋白质的消耗,又能维持全身组织器官蛋白质的更新和修复。各种食物中所含必需及非必需氨基酸量(见表5〉。 |
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