【来源】为牛科动物山羊或绵羊的肉。

【原动物】①山羊（陶弘景）：

体长1～1.2米。头长，颈短，耳大，吻狭长。雌、雄额部皆有角1对，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短，不甚下垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。为饲养家畜之一，品种颇多。性活泼，喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配，怀孕期140～156天，每胎产1～4头。
 

分布很广，遍及全国各地。

②绵羊（《纲目》）：体躯丰满而较宽。头短。雄者角大，弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一，有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密，毛长，柔软而卷曲，多白色。为饲养家畜之一，品种颇多。胆怯，合群性强。多在秋、冬交配，怀孕期145～152天，每胎产1～5头。

分布广，几遍全国，以西北和北部为多。

以上两种羊的皮（羊皮）、骨（羊骨）、髓（羊髓）、血（羊血），脑（羊脑）、角（?羊角）、甲状腺体（羊靥）、蹄肉（羊蹄肉），心（羊心）、肝（羊肝）、肺（羊肺）、肾（羊肾）、胰（羊胰），胃（羊肚）、膀胱（羊脬）、睾丸（羊外肾）、胆（羊胆）、脂肪（羊脂）、乳（羊乳）、胎兽（羊胎），羊的睾丸（羊外肾）、以及山羊的须（羊须）、山羊的胆囊结石（羊黄）、山羊胃中的草结（羊胲子）亦供药用，各详专条。

【化学成份】因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例，含水分68％，蛋白质17.3％，脂肪13.6％，欲水化物0.5％，灰分1％，钙15毫克％，磷168毫克％，铁3毫克％。

此外，尚含硫胺素0.07毫克％、核黄素0.13毫克％、尼克酸4.9毫克％，胆甾醇70毫克％。

【性味】甘，温。

①《别录》：味甘，太热，无毒。

②《千金·食治》：头肉：平。

③孟诜：温。

④《纲目》：头肉：甘，平，无毒。

【归经】入脾、肾经。

①《本草汇言》：入手、足阳明经。

②《本草再新》：入心、脾、肾三经。

【功能主治】益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。

①《别录》：主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。

②《千金·食治》：主暖中止痛，利产妇。头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。

③《日华子本草》：开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。

④《日用本草》：治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。

【用法用量】内服：煮食或煎汤。

【注意】凡外感时邪或内有宿热者忌服。

①《金匮要略》：有宿热者不可食之。

②《本草经集注》：有半夏、菖蒲勿食羊肉。

③《千金·食治》：暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成烦热难解，还动利。

④《医学入门》：素有痰火者，食之骨蒸。

【附方】

①益肾气，强阳道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。（《食医心镜》）

②治五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿。密盖煮烂，食汤及肉。（《纲目》）

③治产后腹中?痛及腹中寒疝，虚劳不足：当归三两，生姜五两，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。（《金匮要略》当归生姜羊肉汤）

④治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。（孟诜《必效方》）

⑤治虚寒疟疾：羊肉，作?饼，饱食之，更饮酒，暖卧取汗。（《姚僧坦集验方》）

⑥治三阴疟及久疟：羊肉、甲鱼。寒多倍羊肉，热多倍甲鱼，加糖、盐炖，服一小碗。（《浙江中医杂志》（1）：1959）

⑦治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一两。和，以绵裹纳下部。（《外台》）

⑧治崩中去血，积时不止：肥羊肉三斤，干姜、当归各三两，生地黄二升。上四味细叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黄汁及诸药，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。（《千金方》）

【各家论述】李杲：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故日补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。”19.21